Kabaczki z farszem wegetariańskim

Składniki

• 1 kg kabaczków
• kilka pomidorów
• 150 g fasolki szparagowej
• 2 marchewki
• pół szklanki ryżu
• 125 ml wywaru warzywnego
• 1 cebula
• 250 ml śmietany
• kilka łyżek oleju
• natka pietruszki
• 1 łyżka masła
• kilka ząbków czosnku
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Kabaczki po umyciu obieramy ze skórki, przekrawamy wzdłuż na pół i wydrążamy. Wszystkie warzywa myjemy: cebulę kroimy w kostkę, fasolkę kroimy na kawałki, pomidory po sparzeniu wrzątkiem kroimy w kostkę, marchewkę w pół plasterki. Ryż płuczemy, osączamy i smażymy kilka minut na oleju, dodajemy wszystkie warzywa łącznie z miąższem kabaczków i razem smażymy. Doprawiamy solą, pieprzem i posiekaną natką pietruszki. Napełniamy farszem kabaczki. Brytfankę smarujemy masłem, układamy w niej kabaczki, podlewamy wywarem i pieczemy 40 minut w temperaturze 180ºC. Przed podaniem polewamy śmietaną lub jeśli wolimy, to jogurtem. Posiekany i utarty z odrobiną soli czosnek dodajemy do masła, którym smarujemy brytfankę lub do sosu śmietanowego. Można też dodać trochę świeżych ziół.