Wołowina à la mode (czyli „wołowina na sposób”) to wyrafinowana pieczeń duszona w winie i aromatycznym bulionie. Dzięki marynowaniu, obsmażeniu i powolnemu duszeniu zyska niepowtarzalny, głęboki smak oraz delikatną, rozpływającą się strukturę – idealna zarówno na niedzielny obiad, jak i elegancką kolację.
Wołowina à la mode – klasyczna pieczeń wołowa w stylu francuskim
Składniki:
1 kg wołowiny (np. łopatka, zrazówka lub udziec)
150 g wędzonego boczku
2 marchewki
½ selera
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
500 ml czerwonego wina
500 ml bulionu wołowego
2–3 łyżki oliwy
2–3 gałązki tymianku
2 liście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
sól, pieprz do smaku
1–2 łyżki mąki do zagęszczenia sosu
Sposób przygotowania:
Krok 1: Marynowanie mięsa
Wołowinę oczyść z błon, osusz. Warzywa pokrój w kostkę, czosnek w plasterki. W misce wymieszaj wino, tymianek, liście laurowe i ziele oraz warzywa. Zanurz mięso, przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin – dzięki temu smaki się połączą, a wołowina stanie się bardziej miękka.
Krok 2: Obsmażanie
Mięso osusz, obsyp solą i pieprzem. Na patelni rozgrzej oliwę, obsmaż wołowinę ze wszystkich stron na złoty kolor, by „zamknąć” soki. Przełóż do brytfanny. W tym samym tłuszczu podsmaż boczek, warzywa z marynaty oraz czosnek – aż lekko się zarumienią. Następnie przełóż wszystko do brytfanny razem z boczkiem.
Krok 3: Duszenie w piekarniku
Dodaj wino z marynaty (odcedzone), bulion, tymianek i liście laurowe. Przykryj naczynie i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez około 2 – 2,5 godziny, aż mięso stanie się bardzo miękkie.
Krok 4: Przygotowanie sosu
Wyjmij mięso, sos przecedź do garnka. Jeżeli chcesz, aby był gęstszy, dodaj stopniowo rozprowadzaną mąkę i mieszaj, aż zgęstnieje. Dopraw solą, pieprzem i ewentualnie ziołami prowansalskimi.
Krok 5: Krojenie i serwowanie
Mięso pokrój na plastry i ułóż na półmisku. Polej sosem – możesz dodać kilka ugotowanych marchewek lub selera jako dekorację. Danie najlepiej smakuje z dodatkiem klusek, ziemniaków puree lub pieczonych warzyw, a także świeżego chleba.
Ciekawostka kulinarna
Potrawa ta to polska interpretacja klasycznego boeuf à la mode, zaczerpniętego z kuchni francuskiej. Nazwa „à la mode” oznacza „zgodnie z modą”, a dzięki technice długiego duszenia mięso staje się niezwykle kruche. W dawnych wersjach potrawę szpikowano słoniną i zaprawiano wódką, aby uzyskać głębszy aromat i bardziej esencjonalny sos.
Podsumowanie
Wołowina à la mode to danie, które zachwyca bogactwem smaków: od aromatycznego wina, przez delikatność duszonej wołowiny, aż po kremowy, intensywny sos. Potrzebuje trochę czasu i uwagi, ale rezultat nagrodzi cierpliwość – idealne na wyjątkowe okazje, jak i niedzielny obiad. Smacznego!
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
