Zupa ogonowa to jedna z tych potraw, które wymagają czasu, ale odwdzięczają się wyjątkowym smakiem. Gęsta, esencjonalna i rozgrzewająca – z powodzeniem może zastąpić drugie danie. Bazą zupy jest ogon wołowy, który podczas długiego gotowania oddaje wszystko, co najlepsze: aromat, żelatynę i głęboki mięsny smak. Co więcej, dodatek warzyw korzeniowych, ziół i przypraw sprawia, że zupa nabiera wyrazistego charakteru. W związku z tym to idealna propozycja na chłodne dni i rodzinne obiady.
Zupa ogonowa – klasyczna zupa o głębokim, mięsnym smaku
Składniki:
1 ogon wołowy (ok. 1–1,5 kg)
2 marchewki
1 pietruszka
1/2 selera
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
4–5 ziaren pieprzu
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka oleju
sól i świeżo mielony pieprz
natka pietruszki do podania
Sposób przygotowania
Krok 1: Obsmażenie mięsa
Ogon pokrój na mniejsze części w miejscach stawów. Na dużym garnku z grubym dnem rozgrzej olej i obsmaż kawałki mięsa ze wszystkich stron, aż będą rumiane. Dzięki temu zupa zyska głębszy aromat.
Krok 2: Dodanie warzyw i przypraw
Cebulę pokrój na ćwiartki, czosnek lekko zgnieć. Marchewkę, pietruszkę i selera obierz i pokrój w grube plasterki. Dodaj wszystko do mięsa, dorzuć liść laurowy, ziele angielskie i pieprz. Zalej 2 litrami zimnej wody.
Krok 3: Gotowanie
Gotuj na małym ogniu przez około 2,5–3 godziny, aż mięso będzie miękkie i zacznie odchodzić od kości. Po tym czasie wyjmij ogony, oddziel mięso i pokrój je drobno. Warzywa możesz zostawić w całości lub zmiksować dla uzyskania gęstszej konsystencji.
Krok 4: Doprawienie i podanie
Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i gotuj jeszcze kilka minut. Dopraw zupę solą i świeżo mielonym pieprzem. Na koniec dodaj mięso z ogonów i zagotuj.
Ciekawostka kulinarna
Zupa ogonowa była niegdyś uznawana za luksusową – przygotowywano ją głównie w niedziele lub święta. Ogon wołowy zawiera dużo kolagenu, który podczas gotowania przechodzi do wywaru, czyniąc go naturalnie zagęszczonym i sycącym – to właśnie dlatego nie potrzeba do niej zasmażki ani mąki.
Podsumowanie
Zupa ogonowa to bez wątpienia klasyka w najlepszym wydaniu – esencjonalna, bogata i niezwykle aromatyczna. Podsumowując – jeśli masz ochotę na tradycyjny, domowy smak i potrawę, która naprawdę syci, ten przepis będzie doskonałym wyborem.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
