Zupa rakowa to z pewnością prawdziwy klejnot dawnej kuchni dworskiej – intensywna, aromatyczna i jednocześnie wyjątkowo delikatna. Przygotowana na bazie raków rzecznych, masła rakowego oraz aromatycznego bulionu, zaskakuje złożonością smaku i elegancją podania. Co więcej, zupa ta była niegdyś daniem obowiązkowym na stołach szlacheckich i w kuchni pałacowej. W związku z tym przepis ten idealnie sprawdzi się zarówno podczas uroczystych okazji, jak i jako kulinarna ciekawostka na rodzinny obiad.
Zupa rakowa – wykwintna zupa o korzennym aromacie i głębokim smaku
Składniki:
500 g raków (mogą być świeże lub mrożone, w całości)
1 marchew
1 pietruszka
kawałek selera
1 cebula
1 liść laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego
2 łyżki masła
1 łyżka mąki
1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego
100 ml śmietanki 30%
sól i świeżo mielony biały pieprz
natka pietruszki do podania
Sposób przygotowania
Krok 1: Gotowanie raków
Raki dokładnie opłucz. Zagotuj wodę z liściem laurowym i zielem angielskim, a następnie wrzuć do niej raki i gotuj przez 10–15 minut. Po ugotowaniu odcedź je, oddziel mięso z ogonków, a pancerze zachowaj – będą podstawą do przygotowania masła rakowego.
Krok 2: Przygotowanie masła rakowego
Pancerze dokładnie rozgnieć, podsmaż na maśle przez kilka minut, dodając łyżkę mąki. Smaż aż tłuszcz przyjmie czerwonopomarańczowy kolor i wyraźny aromat rakowy. Następnie przecedź przez drobne sitko lub gazę – uzyskane masło wykorzystasz do zupy.
Krok 3: Gotowanie wywaru
W oddzielnym garnku podsmaż cebulę, dodaj pokrojone warzywa i smaż przez chwilę. Zalej bulionem i gotuj na małym ogniu przez około 20 minut. Następnie dodaj masło rakowe i dokładnie wymieszaj.
Krok 4: Wykończenie
Dodaj mięso z raków, zahartowaną śmietankę i dopraw zupę solą oraz białym pieprzem. Podgrzewaj jeszcze przez chwilę, nie dopuszczając do wrzenia.
Krok 5: Serwowanie
Zupę podawaj gorącą, udekorowaną świeżą natką pietruszki. Na koniec można ją serwować z grzankami lub cienkim makaronem.
Ciekawostka kulinarna
Zupa rakowa była niegdyś symbolem luksusu. Raki zbierano w rzekach i stawach, a ich obecność na stole oznaczała prestiż gospodarza. Dziś to danie rzadkie, ale powoli wraca do łask dzięki restauracjom sięgającym po smaki kuchni polskiej sprzed wieków.
Podsumowanie
Zupa rakowa to danie z pewnością wyjątkowe – delikatne, esencjonalne i nieco zapomniane. Podsumowując – jeśli szukasz sposobu, by zaskoczyć bliskich wykwintnym daniem z historią, ten przepis będzie doskonałym wyborem.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
