Żurek grzybowy-na domowym zakwasie

Żurek to tradycyjna zupa Słowian północnych, powstaje na bazie zakwasu z mąki żytniej. Charakteryzuje się intensywnym kwaśnym smakiem oraz mnogością różnych wariacji. Kilka dni temu dostałem od mojego przyjaciela zwanego Chlebodawcą słoik pysznego zakwasu. Przygotowałem z niego żurek grzybowy z dodatkiem białej surowej kiełbasy. Smak wprost nie do opisania, dlatego nazwałem go „NAJLEPSZY”.

Najlepszy żurek grzybowy

Składniki:

• 1/2 szklanki suszonych grzybów (podgrzybków lub np. borowików)
• 1 cebula
• 2 łyżki oleju roślinnego np. rzepakowego
• 6 pętek białej surowej kiełbasy
• 1,5 l wywaru mięsnego lub np. warzywnego
• 1 marchewka
• korzeń pietruszki
• mały kawałek selera
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 1 kopiata łyżeczka suszonego majeranku
• 4 ziemniaki
• 500 ml zakwasu na żur
• 150 ml śmietaknki 30% UHT
• sól, czarny pieprz

Sposób przygotowania:

Krok 1:

Grzyby przełóż do miski, zalej wrzątkiem. Odstaw na 20-30 minut aż zmiękną. Następnie pokrój w mniejsze kawałki.

Krok 2:

Cebulę obierz z łupin, pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej olej roślinny, podsmaż cebulę do lekko złotego koloru.

Krok 3:

Białą kiełbasę nakłuj w kilku miejscach, aby podczas gotowania nie pękała (idealnie do tego celu nadaje się wykałaczka). Przełóż kiełbasę do garnka, następnie wlej wywar, dodaj grzyby, warzywa: marchew, pietruszkę oraz selera obrane ze skórki i pokrojone w półplasterki. Gotuj 15 minut na małym ogniu pod przykryciem z dodatkiem liścia laurowego, ziela angielskiego i majeranku. Po tym czasie wyjmij ugotowaną kiełbasę i pokrój w plasterki, dodaj z powrotem do zupy z ziemniakami pokrojonymi w kostkę. Gotuj 15-20 minut do miękkości ziemniaków.

Krok 4:

Na końcu dodaj żurkowy zakwas i śmietankę. Doprowadź do lekkiego wrzenia, dopraw solą i czarnym pieprzem.

Żurek grzybowy podawaj od razu.

Na koniec, kilka rad