Domowy zakwas na żurek

Za pasem Wielkanoc czas przygotować domowy zakwas na żurek.
Święta Bożego narodzenia czy Wielkanoc to specjalny rodzinny czas. Dlatego bez wątpienia staramy się przygotować tradycyjne dania i włożyć w nie jak najwięcej serca. Sami np. pieczemy chleb, robimy białą kiełbasę czy nastawiamy domowy zakwas na żurek. O tym ostatnim jest dzisiejszy przepis krok po kroku.

Tak jak barszcz Bożonarodzeniowy zyskuję duszę dzięki zakwasowi buraczanemu, tak z pewnością nie wyobrażam sobie żuru Wielkanocnego bez żytniego zakwasu. Obowiązkowo dodaje mąkę żytnią typ 2000 to znaczy z pełnego przemiału, można użyć mąkę żytnią typ 720 ma drobniejszą fakturę ale tu już musicie zdecydować sami. Warto wybrać mąkę z dobrego źródła, ja skorzystałem z mąki „Swoja mąka”. Podobno jest to młyn z 700 letnią historią i mieli ziarno z okolicznych małopolskich miejscowości (Czaple Wielkie, Przesławice, Jaksice, Celiny, Biskupice, Szczepanowice, Wielki Dół itd.)

Nie zapomnijcie dodatku świeżego czosnku, liścia laurowego i ziela angielskiego oraz szczypty soli. Jak dojdziecie w tym procesie do wprawy można zacząć eksperymentować. Dobrym pomysłem jest ukisić z resztą składników kilka suszonych grzybów lub np. nasypać odrobinę czarnuszki.

Tak przygotowany zakwas na żurek Wielkanocny to z pewnością gwarancja sukcesu, nie zapomnijcie o dobrej białej kiełbasie do zupy. Możecie skorzystać z mojego przepisu.  DOMOWA BIAŁA KIEŁBASA

Domowy zakwas na żurek

Składniki:

• 3-4 łyżki mąki żytniej, najlepiej typ 2000 (grubo mielona) lub np. 720.
• 5 nieobranych ząbków czosnku
• 3 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• ½ łyżeczki soli np. himalajskiej
• 500 ml zimnej wody
• Ew. kilka suszonych grzybów np. prawdziwków lub podgrzybków

Sposób przygotowania:

Krok 1:

Po pierwsze zacznij od wyparzenia i osuszenia słoika, którego będziesz używać do przechowywania zakwasu. Następnie wsyp do niego mąkę żytnią typ 2000, czyli z pełnego przemiału.

Krok 2:

Następnie dodaj resztę składników: czosnek, liście laurowe, ziele angielskie oraz sól. Ewentualnie dodaj kilka suszonych grzybów, zakwas nabierze niepowtarzalnego leśnego aromatu.

Krok 3:

Całość zalej wodą, przykryj gazą lub np. bawełnianą ściereczką. Następnie odstaw w zacienione miejsce o temperaturze pokojowej na 4-5 dni, aż pojawi się kwaśny zapach oraz smak oczywiście. Następnie pamiętaj każdego dnia przemieszać zakwas, aby składniki się dobrze połączyły. Można od razu wlać go do zupy lub np. przechowywać przez 2 tygodnie w zamkniętym słoju w lodówce.

Oto mój przepis na ŻUREK KURONIÓW 

Jeśli chcesz być na bieżąco z moimi przepisami zapraszam na Instagram

Więcej pysznych pomysłów na wielkanocne przepisy znajdziesz >> TUTAJ <<