menu

Sposób przyrządzania:

poziom skomplikowania:

Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania

Kurczaka luzujemy z kości. Z mięsa i skóry formujemy równy prostokąt. Możemy mięso zbić tłuczkiem lub nadmiar skroić. Rozłożony równomiernie prostokąt mięsa oprószamy i nacieramy częścią przypraw, a pozostałą część zostawiamy do farszu. Przygotowujemy farsz: cielęcinę mielemy i miksujemy w malakserze. W czasie miksowania dodajemy kilka kostek lodu, a jeszcze lepiej zmrożonego rosołu oraz przyprawy. Dla aromatu możemy dodać mały kieliszek brandy lub winiaku. Do farszu dodajemy posoloną i popieprzoną, pokrojoną w kostkę wątróbkę i wszystko dokładnie mieszamy. Na kawałku przezroczystej folii spożywczej (może być też czysta lniana ściereczka) posmarowanej odrobiną oleju układamy skórą do dołu przygotowany prostokątny płat drobiowy i smarujemy go farszem. Na farszu układamy wzdłuż dłuższych boków paski boczku lub bekonu (na całej powierzchni), a na środku od góry do dołu, podduszone grzyby. Przy pomocy folii składamy na pół tak, aby skóra i mięso zetknęły się ze sobą dłuższymi bokami, a farsz pozostał w środku. Galantynę obwijamy szczelnie folią lub płótnem i obwiązujemy sznurkiem (zwłaszcza oba końce!!). umieszczamy w podłużnym naczyniu i zalewamy rosołem. Gotujemy 40-50 minut na kilogram wagi w temperaturze około 90° (nie możemy dopuścić do wrzenia). Później galantyna musi wystygnąć w wywarze. Po wystygnięciu wyjmujemy z wywaru, odwijamy z folii i przyciskamy obciążoną deską. Z pozostałego wywaru robimy galaretkę, dodając żelatynę. Wystygniętą i uformowaną galantynę kroimy w plastry, układamy na półmisku lub pojedynczo na talerzykach i zalewamy galaretką. Proporcje składników zostały podane dla kurczaka średniej wielkości. Przygotowując galantynę z indyka, trzeba odpowiednio do wagi zwiększyć składniki.

ocena:

Galantyna z kurczaka lub indyka

składniki

  • 1 średni kurczak
  • 300 g cielęciny, 200 g wątróbki
  • 200 g pokrojonego w plastry boczku lub bekonu
  • kilka kostek lodu lub zmrożonego rosołu
  • żelatyna
  • 2 łyżeczki majeranku
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku lub oregano
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 łyżka oleju, sól, pieprz
Możemy dodać
  • 250 g podduszonych pieczarek, prawdziwków, smardzów lub trufli
  • 50 ml brandy lub winiaku
  • 1 namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę lub 1-2 jaja
Do gotowania galantyny
  • wywar(może być z kostki) z dodatkiem włoszczyzny, liścia laurowego, ziela angielskiego i pieprzu

Sposób przyrządzania:

poziom skomplikowania:

Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania

Kurczaka luzujemy z kości. Z mięsa i skóry formujemy równy prostokąt. Możemy mięso zbić tłuczkiem lub nadmiar skroić. Rozłożony równomiernie prostokąt mięsa oprószamy i nacieramy częścią przypraw, a pozostałą część zostawiamy do farszu. Przygotowujemy farsz: cielęcinę mielemy i miksujemy w malakserze. W czasie miksowania dodajemy kilka kostek lodu, a jeszcze lepiej zmrożonego rosołu oraz przyprawy. Dla aromatu możemy dodać mały kieliszek brandy lub winiaku. Do farszu dodajemy posoloną i popieprzoną, pokrojoną w kostkę wątróbkę i wszystko dokładnie mieszamy. Na kawałku przezroczystej folii spożywczej (może być też czysta lniana ściereczka) posmarowanej odrobiną oleju układamy skórą do dołu przygotowany prostokątny płat drobiowy i smarujemy go farszem. Na farszu układamy wzdłuż dłuższych boków paski boczku lub bekonu (na całej powierzchni), a na środku od góry do dołu, podduszone grzyby. Przy pomocy folii składamy na pół tak, aby skóra i mięso zetknęły się ze sobą dłuższymi bokami, a farsz pozostał w środku. Galantynę obwijamy szczelnie folią lub płótnem i obwiązujemy sznurkiem (zwłaszcza oba końce!!). umieszczamy w podłużnym naczyniu i zalewamy rosołem. Gotujemy 40-50 minut na kilogram wagi w temperaturze około 90° (nie możemy dopuścić do wrzenia). Później galantyna musi wystygnąć w wywarze. Po wystygnięciu wyjmujemy z wywaru, odwijamy z folii i przyciskamy obciążoną deską. Z pozostałego wywaru robimy galaretkę, dodając żelatynę. Wystygniętą i uformowaną galantynę kroimy w plastry, układamy na półmisku lub pojedynczo na talerzykach i zalewamy galaretką. Proporcje składników zostały podane dla kurczaka średniej wielkości. Przygotowując galantynę z indyka, trzeba odpowiednio do wagi zwiększyć składniki.

Strona korzysta z plików cookies w celu realizacji usług i zgodnie z polityką cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do plików cookies w Twojej przeglądarce. akceptuję