menu
fot. Mariusz Izdebski

Sposób przyrządzania:

poziom skomplikowania:

Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania

Kawałek dobrze przyprawionej pieczeni może być głównym bohaterem naszego obiadu. Mało tego, pieczeni mamy tyle rodzajów, tyle sposobów przyprawiania i tyle tajemnic dobrego przyrządzania ilu mamy autorów. Jedną z najbardziej znanych jest pieczeń ťĂ  la EsterhĂĄzyŤ, która swoją nazwę podobnie jak inne potrawy węgierskie zawdzięcza dwóm książętom, wielkim smakoszom Miklósowi i PĂĄlowi EsterhĂĄzym (XVIII i XIX w.) z zamku Fertod.

Rozcieramy łyżkę oleju z estragonem. Smarujemy masą mięso, posypujemy cukrem i odkładamy na dwa dni w chłodne miejsce. Pamiętamy o tym, żeby co 12 godzin przewracać mięso na drugą stronę. Po dwóch dniach obsmażamy mięso z wszystkich stron na rozgrzanym oleju, a następnie dusimy pod przykryciem na małym ogniu, podlewając mięso wodą z winem. Gdy pieczeń będzie miękka, po upływie 45 minut do godziny, możemy doprawić sos świeżym lub suszonym estragonem, masłem, solą i pieprzem. Taka pieczeń jest bardzo smaczna z kluskami kładzionymi oraz buraczkami (w przypadku wołowej) lub z mizerią, czy marchewką z groszkiem – w przypadku pieczeni cielęcej.

ocena:

Pieczeń wołowa lub cielęca z estragonem

składniki

  • 1 kg mięsa wołowego lub cielęciny
  • 150 ml wytrawnego wina – dla cielęciny: białego, a dla wołowiny: czerwonego
  • 1 łyżka estragonu
  • 1,5 łyżeczki cukru
  • 2 łyżki białego winnego octu 6 %
  • 4 łyżki oleju
  • 2 łyżki masła
  • sól, pieprz

Sposób przyrządzania:

poziom skomplikowania:

Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania

Kawałek dobrze przyprawionej pieczeni może być głównym bohaterem naszego obiadu. Mało tego, pieczeni mamy tyle rodzajów, tyle sposobów przyprawiania i tyle tajemnic dobrego przyrządzania ilu mamy autorów. Jedną z najbardziej znanych jest pieczeń ťĂ  la EsterhĂĄzyŤ, która swoją nazwę podobnie jak inne potrawy węgierskie zawdzięcza dwóm książętom, wielkim smakoszom Miklósowi i PĂĄlowi EsterhĂĄzym (XVIII i XIX w.) z zamku Fertod.

Rozcieramy łyżkę oleju z estragonem. Smarujemy masą mięso, posypujemy cukrem i odkładamy na dwa dni w chłodne miejsce. Pamiętamy o tym, żeby co 12 godzin przewracać mięso na drugą stronę. Po dwóch dniach obsmażamy mięso z wszystkich stron na rozgrzanym oleju, a następnie dusimy pod przykryciem na małym ogniu, podlewając mięso wodą z winem. Gdy pieczeń będzie miękka, po upływie 45 minut do godziny, możemy doprawić sos świeżym lub suszonym estragonem, masłem, solą i pieprzem. Taka pieczeń jest bardzo smaczna z kluskami kładzionymi oraz buraczkami (w przypadku wołowej) lub z mizerią, czy marchewką z groszkiem – w przypadku pieczeni cielęcej.

Strona korzysta z plików cookies w celu realizacji usług i zgodnie z polityką cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do plików cookies w Twojej przeglądarce. akceptuję