menu

Sposób przyrządzania:

poziom skomplikowania:

Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania

Najpierw podzielmy mieszankę do peklowania na dwie równe części. Mięso nacieramy połową mieszanki i wkładamy do kamiennego lub szklanego naczynia, przyciskamy i peklujemy do 3 dni, przekładając co 12 godzin na drugą stronę. Po dwóch, trzech dniach zagotowujemy w wodzie drugą połowę mieszanki (do ziół można też dodać liść laurowy, kilka goździków, wszystko zależy od naszych upodobań) i po ostudzeniu i przecedzeniu zalewamy nią mięso. Peklujemy je jeszcze do dwóch tygodni. W przypadku 2–2,5 kg kawałka wołowiny całe peklowanie powinno trwać ok. 12 dni: 2 dni peklujemy mięso „na sucho”, a 10 dni „na mokro”. Naczynie stawiamy w chłodnym miejscu, przykrywamy, obciążamy i obracamy raz dziennie na drugą stronę. Po wyjęciu z zalewy mięso myjemy, osuszamy. Zalewamy je gorącą wodą, dodajemy obraną i opłukaną włoszczyznę oraz cebulę. Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 90 minut. Gdy mięso jest miękkie kroimy je w plastry i podajemy z pokrojonymi, ugotowanymi jarzynami oraz sosami: chrzanowym, koperkowym itp. Podobnie możemy zapeklować i przygotować ozory.

ocena:

Sztuka mięsa peklowana

składniki

  • wołowina z udźca – ok. 2-2,5 kg
  • pęczek włoszczyzny, 1 cebula
    #Do peklowania
  • 60–80 g mieszanki peklującej (zawiera sól, saletrę i cukier)
  • lub 7 g saletry, wtedy dodajemy 7 g cukru oraz 70 g soli
  • do mieszanki peklującej gotowej lub przygotowanej przez nas, dodajemy:
  • 2 łyżki granulowanego czosnku
  • 2 łyżki granulowanej cebuli
  • 3 łyżeczki pieprzu
  • pół łyżeczki kolendry
  • kilka ziaren ziela angielskiego

Sposób przyrządzania:

poziom skomplikowania:

Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania

Najpierw podzielmy mieszankę do peklowania na dwie równe części. Mięso nacieramy połową mieszanki i wkładamy do kamiennego lub szklanego naczynia, przyciskamy i peklujemy do 3 dni, przekładając co 12 godzin na drugą stronę. Po dwóch, trzech dniach zagotowujemy w wodzie drugą połowę mieszanki (do ziół można też dodać liść laurowy, kilka goździków, wszystko zależy od naszych upodobań) i po ostudzeniu i przecedzeniu zalewamy nią mięso. Peklujemy je jeszcze do dwóch tygodni. W przypadku 2–2,5 kg kawałka wołowiny całe peklowanie powinno trwać ok. 12 dni: 2 dni peklujemy mięso „na sucho”, a 10 dni „na mokro”. Naczynie stawiamy w chłodnym miejscu, przykrywamy, obciążamy i obracamy raz dziennie na drugą stronę. Po wyjęciu z zalewy mięso myjemy, osuszamy. Zalewamy je gorącą wodą, dodajemy obraną i opłukaną włoszczyznę oraz cebulę. Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 90 minut. Gdy mięso jest miękkie kroimy je w plastry i podajemy z pokrojonymi, ugotowanymi jarzynami oraz sosami: chrzanowym, koperkowym itp. Podobnie możemy zapeklować i przygotować ozory.

Strona korzysta z plików cookies w celu realizacji usług i zgodnie z polityką cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do plików cookies w Twojej przeglądarce. akceptuję