Zrazy z baraniny to danie, które doskonale oddaje esencję staropolskiej kuchni mięsnej – konkretnej, intensywnej i pełnej głębi. Mięso baranie, odpowiednio przyprawione i duszone do miękkości, staje się wyjątkowo aromatyczne i kruche. Co więcej, farsz wewnątrz zrazów może być różnorodny – od ogórka kiszonego po grzyby czy cebulę, dzięki czemu przepis można z łatwością dopasować do własnych upodobań. W związku z tym zrazy z baraniny to doskonały wybór zarówno na rodzinny obiad, jak i odświętne spotkanie przy stole.
Zrazy z baraniny – tradycyjne danie z charakterem
Składniki:
600 g udźca baraniego lub innego chudego kawałka baraniny
1 cebula
2 ogórki kiszone lub konserwowe
2 łyżki musztardy
1 łyżka smalcu lub oleju do smażenia
1 szklanka bulionu wołowego lub warzywnego
1 liść laurowy, 2 ziarna ziela angielskiego
sól i świeżo mielony pieprz
1 łyżka mąki (do zagęszczenia sosu – opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie mięsa
Mięso pokrój w plastry o grubości ok. 1 cm, lekko rozbij tłuczkiem, uważając, by nie przerwać włókien. Każdy plaster natrzyj solą, pieprzem i posmaruj cienką warstwą musztardy.
Krok 2: Farsz i zawijanie
Na każdy kawałek mięsa połóż plaster cebuli oraz kawałek ogórka. Zwiń mięso ciasno w rulon i zabezpiecz wykałaczką lub zwiąż nitką, aby farsz nie wypadł podczas duszenia.
Krok 3: Obsmażanie
Na rozgrzanym smalcu obsmaż zrazy z każdej strony na złoty kolor. Następnie przełóż je do garnka.
Krok 4: Duszenie
Do garnka z mięsem wlej bulion, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Przykryj i duś na małym ogniu przez około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie. Pod koniec możesz zagęścić sos łyżką mąki rozmieszaną w zimnej wodzie.
Ciekawostka kulinarna
Zrazy wywodzą się z kuchni staropolskiej i były popularne na dworach szlacheckich. Baranina, choć dziś rzadziej stosowana, była kiedyś jednym z podstawowych rodzajów mięsa – szczególnie na wschodzie Polski i w regionach górskich, gdzie hodowla owiec miała długą tradycję.
Podsumowanie
Zrazy z baraniny to klasyczne danie, które urzeka prostotą wykonania i głębią smaku. Podsumowując – jeśli masz ochotę na danie o wyrazistym charakterze i regionalnym rodowodzie, ten przepis będzie doskonałym wyborem do domowego menu.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
