Sernik podolski to wyjątkowy wypiek, który łączy w sobie prostotę wiejskiej kuchni z głębokim, domowym smakiem. W przeciwieństwie do bardziej znanego sernika krakowskiego, wersja podolska zawiera warstwę kruchego ciasta zarówno na spodzie, jak i na wierzchu, co sprawia, że całość jest bardziej sycąca i zrównoważona w strukturze. Przede wszystkim jednak jego smak to hołd dla dawnych tradycji kresowych, gdzie ciasta przygotowywano z łatwo dostępnych składników – ale z wielką starannością.
Ponadto sernik ten nie wymaga wielu dekoracji. Jego skromny wygląd rekompensowany jest bogatym, kremowym wnętrzem z domowego sera, delikatnie doprawionego wanilią i skórką cytrynową. Co więcej, sernik podolski dobrze się przechowuje i nawet po kilku dniach smakuje wyśmienicie, dzięki czemu idealnie sprawdza się jako ciasto „na zapas”.
Sernik podolski – rustykalny klasyk z serem i kruchym ciastem
Składniki:
Ciasto kruche:
300 g mąki pszennej
150 g masła
80 g cukru pudru
1 jajko
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
Masa serowa:
1 kg twarogu mielonego (trzykrotnie)
200 g cukru
100 g masła
3 jajka
1 opakowanie budyniu waniliowego (bez cukru)
skórka otarta z 1 cytryny
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
80 g rodzynek (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
Krok 1:
Na początku przygotuj ciasto. Do miski wsyp mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Dodaj zimne masło, posiekaj całość nożem, następnie dodaj jajko i zagnieć kruche ciasto. Podziel je na dwie części – jedną schłódź w lodówce, drugą w zamrażalniku (na kruszonkę).
Krok 2:
Rozwałkuj schłodzoną część i wyłóż nią spód prostokątnej formy (np. 24×36 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Podpiecz przez 10 minut w temperaturze 180°C. W międzyczasie przygotuj masę serową.
Krok 3:
Utrzyj masło z cukrem na puszystą masę. Następnie dodawaj po jednym jajku, nie przerywając miksowania. Dodaj twaróg, budyń, skórkę cytrynową i wanilię. Całość dokładnie wymieszaj. Na koniec wsyp rodzynki, jeśli ich używasz.
Krok 4:
Masę serową przelej na podpieczony spód. Wyjmij drugą część ciasta z zamrażalnika i zetrzyj je na tarce bezpośrednio na wierzch sernika, tworząc naturalną kruszonkę.
Krok 5:
Wstaw ciasto do piekarnika i piecz przez 50–60 minut w temperaturze 170°C. Po upieczeniu pozostaw do wystudzenia w lekko uchylonym piekarniku, aby uniknąć opadnięcia masy.
Ciekawostka kulinarna
Sernik podolski pochodzi z regionów dawnej Polski Wschodniej – Podola, Wołynia i Galicji. W tamtych stronach ser był produktem powszednim, a pieczenie ciast z jego dodatkiem należało do kulinarnej codzienności. Warto dodać, że serniki z kruszonką lub przykryte dodatkową warstwą ciasta należały do najbardziej lubianych przez dzieci – być może dlatego sernik podolski wciąż ma w sobie coś nostalgicznego.
Podsumowanie
Podsumowując, sernik podolski to doskonały wybór dla tych, którzy cenią tradycyjne smaki i nieprzekombinowaną formę wypieków. Dzięki prostocie składników i sprawdzonej metodzie przygotowania z pewnością zagości na niejednym stole – nie tylko w święta. Kończąc, warto powiedzieć jedno: to ciasto ma duszę – i smakuje tak, jakby pochodziło prosto z babcinej kuchni.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
