Sernik wiedeński to prawdziwa klasyka wśród serników – gładki, aksamitny, bogaty w smaku, bez spodu, a jednocześnie niezwykle efektowny. Wersja z polewą czekoladową dodaje mu nie tylko walorów wizualnych, ale również głębi i intensywności smaku. Co najważniejsze, ten wypiek łączy w sobie elegancję austriackiej cukierni z domową prostotą i ciepłem polskiej kuchni.
Ponadto sernik wiedeński dobrze się przechowuje i zyskuje na smaku z każdym dniem. W związku z tym idealnie nadaje się na święta, przyjęcia czy uroczyste spotkania rodzinne. Bez spodu, z dużą ilością jajek i masła, ma kremową strukturę i rozpływa się w ustach. Niewątpliwie polewa czekoladowa stanowi tu przysłowiową „kropkę nad i”.
Składniki:
1 kg twarogu tłustego, trzykrotnie mielonego
250 g masła
250 g cukru
8 jajek
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
skórka otarta z 1 cytryny
100 g rodzynek (opcjonalnie)
Polewa czekoladowa:
100 g gorzkiej czekolady
4 łyżki śmietanki 30%
1 łyżka masła
Sposób przygotowania
Krok 1:
W dużej misce utrzyj masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Następnie dodawaj po jednym żółtku, nie przerywając ucierania. Dodaj wanilię oraz skórkę cytrynową.
Krok 2:
Do masy stopniowo dodawaj twaróg, stale ucierając. Wsyp obie mąki i dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
Krok 3:
Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie połącz z masą serową. Jeśli używasz rodzynek, wcześniej je sparz i obtocz w odrobinie mąki, a następnie dodaj do masy.
Krok 4:
Przelej masę do wyłożonej papierem tortownicy. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 60–70 minut. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw sernik do wystudzenia – dzięki temu nie opadnie.
Krok 5:
W rondelku podgrzej śmietankę. Gdy zacznie się gotować, zdejmij z ognia i dodaj połamaną czekoladę oraz masło. Mieszaj do uzyskania gładkiej polewy. Gdy sernik ostygnie, polej go czekoladą i odstaw do lodówki na kilka godzin.
Ciekawostka kulinarna
Sernik wiedeński swoje korzenie ma w Austrii, a jego historia sięga XVIII wieku. Tradycyjnie przygotowywany był z bardzo tłustego sera i dużej ilości jajek, bez dodatku spodu. W Polsce szybko zyskał popularność – szczególnie w okresie międzywojennym, kiedy wiedeńska cukiernia była synonimem luksusu i jakości. Dziś w wielu domach uchodzi za najbardziej elegancką wersję sernika.
Podsumowanie
Podsumowując, sernik wiedeński w polewie czekoladowej to deser idealny – aksamitny, intensywny, wykwintny i wyjątkowo świąteczny. Ponad wszystko urzeka prostotą wykonania, która nie ujmuje mu nic ze smaku i klasy. Kończąc – jeśli szukasz ciasta, które zawsze robi wrażenie, a jednocześnie daje się przygotować z wyprzedzeniem, ten przepis będzie doskonałym wyborem.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
