Sznycel po wiedeńsku to danie, które zdobyło popularność na całym świecie dzięki swojej prostocie, szlachetności i wyjątkowemu smakowi. Cienko rozbite, panierowane i smażone na złoty kolor plastry cielęciny to kulinarny symbol Wiednia, znany w niemal każdej europejskiej kuchni. Co więcej, odpowiednio przygotowany sznycel jest soczysty w środku i chrupiący z zewnątrz, a jego złocista panierka nie chłonie nadmiaru tłuszczu. W związku z tym to danie idealne zarówno na uroczysty obiad, jak i jako sprawdzony klasyk na co dzień.
Sznycle po wiedeńsku – klasyka austriackiej kuchni w najlepszym wydaniu
Składniki:
4 plastry cielęciny (z udźca lub szynki, po ok. 120 g)
1 jajko
4 łyżki bułki tartej
4 łyżki mąki pszennej
sól i świeżo mielony pieprz
klarowane masło lub smalec do smażenia
cząstki cytryny do podania
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie mięsa
Cielęcinę dokładnie oczyść i rozbij na bardzo cienkie plastry – najlepiej przez folię spożywczą, aby nie uszkodzić włókien mięsa. Oprósz każdy sznycel solą i pieprzem z obu stron.
Krok 2: Panierowanie
Każdy kawałek mięsa panieruj kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Ważne, by nie dociskać panierki – wtedy po usmażeniu pozostanie puszysta i delikatnie oddzielona od mięsa.
Krok 3: Smażenie
Na dużej patelni rozgrzej sporą ilość klarowanego masła lub smalcu – sznycle powinny swobodnie pływać w tłuszczu. Smaż po 1,5–2 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocista i chrupiąca. Odsącz na papierowym ręczniku.
Krok 4: Serwowanie
Sznycle po wiedeńsku podawaj od razu po usmażeniu – gorące, z plasterkiem cytryny. Najlepiej komponują się z sałatką ziemniaczaną, frytkami, ziemniakami z masłem i pietruszką lub lekką sałatką z roszponki.
Ciekawostka kulinarna
Oryginalny Wiener Schnitzel to danie zarezerwowane wyłącznie dla cielęciny – w Austrii nazwa ta jest chroniona prawnie. Jeśli przygotowuje się je z wieprzowiny lub kurczaka, należy to zaznaczyć. Tradycyjnie sznycle smaży się w dużej ilości tłuszczu, a nie na patelni z odrobiną oleju – dzięki temu panierka staje się lekka i napowietrzona.
Podsumowanie
Sznycel po wiedeńsku to danie, które łączy klasykę kuchni europejskiej z niezwykłą prostotą wykonania. Idealnie przyrządzone mięso i chrupiąca, lekka panierka tworzą kompozycję, której trudno się oprzeć. Podsumowując – jeśli chcesz podać coś tradycyjnego, a zarazem wyjątkowego, sznycel po wiedeńsku będzie doskonałym wyborem.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
