Nugat to deser, który łączy w sobie aksamitną słodycz miodu z chrupiącymi orzechami, tworząc wykwintną i jednocześnie prostą słodkość. Ten klasyczny wyrób cukierniczy znany jest w wielu krajach – od Francji i Włoch po Bliski Wschód – jednak przygotowany w domu nabiera szczególnego charakteru. Przede wszystkim dlatego, że możemy samodzielnie kontrolować jakość składników, proporcje i stopień słodkości.
W przeciwieństwie do komercyjnych wersji z dodatkiem syropu glukozowego, domowy nugat opiera się na miodzie, białku i cukrze – a jego smak i konsystencja zależą od cierpliwości i precyzji podczas gotowania. Co więcej, można go dowolnie modyfikować, dodając ulubione bakalie: migdały, pistacje, orzechy włoskie czy laskowe. Ponadto dobrze przygotowany nugat długo zachowuje świeżość i świetnie sprawdza się jako słodki upominek.
Nugat – domowy przysmak pełen orzechów i miodu
Składniki:
250 g miodu
200 g cukru
1 białko jajka (w temperaturze pokojowej)
1 łyżka wody
300 g mieszanki orzechów (np. migdały, pistacje, orzechy włoskie)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
opłatki lub papier ryżowy (do wyłożenia foremki)
Sposób przygotowania
Krok 1:
Orzechy upraż na suchej patelni lub w piekarniku, aż lekko się zrumienią i zaczną pachnieć. Odstaw do ostygnięcia. Foremkę (ok. 20 x 20 cm) wyłóż papierem ryżowym lub opłatkami.
Krok 2:
W garnku podgrzewaj miód z cukrem i wodą, aż osiągną temperaturę 140°C (tzw. soft crack). Użyj termometru cukierniczego – to bardzo ważne dla uzyskania właściwej konsystencji nugatu.
Krok 3:
W międzyczasie ubij białko na sztywną pianę. Gdy syrop osiągnie właściwą temperaturę, wlewaj go cienkim strumieniem do piany, cały czas miksując. Masa stanie się gęsta i ciągnąca.
Krok 4:
Dodaj ekstrakt waniliowy i orzechy, dokładnie wymieszaj. Przełóż masę do przygotowanej formy i wyrównaj. Przykryj drugą warstwą opłatka lub papieru. Odstaw na kilka godzin (najlepiej na noc), by nugat stężał.
Krok 5:
Pokrój ostrym nożem na kawałki. Przechowuj w szczelnym pojemniku, w chłodnym i suchym miejscu.
Ciekawostka kulinarna
Nugat (z francuskiego nougat) znany jest w kuchni europejskiej od średniowiecza, ale jego korzenie sięgają starożytnej Persji i Syrii. W krajach śródziemnomorskich – szczególnie we Włoszech i Francji – do dziś stanowi nieodłączny element świątecznych stołów. We Francji najpopularniejszy jest nougat de Montélimar, natomiast w Hiszpanii odpowiednikiem nugatu jest turrón. Każda wersja ma swój unikalny charakter, ale wszystkie łączy obecność miodu, orzechów i białka.
Podsumowanie
Podsumowując, domowy nugat to deser, który zachwyca smakiem, strukturą i aromatem. Przede wszystkim jest idealnym wyborem dla miłośników orzechowych słodyczy oraz wszystkich, którzy chcą przygotować coś wyjątkowego w domowej kuchni. Ponadto jest trwały, estetyczny i świetnie nadaje się na prezent. Kończąc – jeśli szukasz przepisu na elegancki i klasyczny przysmak, który zrobi wrażenie na gościach, ten nugat będzie strzałem w dziesiątkę.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
