Bekasy na grzankach to danie wykwintne i nieco zapomniane, które w dawnych czasach uchodziło za prawdziwy rarytas na dworach i w kuchni myśliwskiej. Bekas, należący do dzikiego ptactwa wodno-błotnego, charakteryzuje się ciemnym, bardzo delikatnym mięsem o głębokim smaku. Podany na chrupiącej grzance, z dodatkiem masła i aromatycznych przypraw, staje się przekąską o wyjątkowym charakterze. W związku z tym warto przypomnieć sobie tę klasyczną potrawę, szczególnie jeśli mamy dostęp do świeżej dziczyzny i chcemy przygotować coś naprawdę nietuzinkowego.
Bekasy na grzankach – delikatna dziczyzna w rustykalnej odsłonie
Składniki:
4 bekasy (oczyszczone, wypatroszone)
2 łyżki masła
1 łyżka oliwy
1 łyżeczka majeranku lub tymianku
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
4 kromki wiejskiego chleba lub bagietki
1 ząbek czosnku
opcjonalnie: kieliszek brandy lub wytrawnego porto
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie bekasów
Ptaki oczyść, opłucz i osusz. Jeśli chcesz, usuń głowy i końcówki skrzydeł, ale możesz pozostawić je dla efektu wizualnego. Natrzyj tuszki solą, pieprzem i majerankiem. Odstaw na 15 minut w temperaturze pokojowej.
Krok 2: Obsmażenie
Na patelni rozgrzej masło z oliwą. Smaż bekasy z każdej strony przez 6–8 minut, aż się zrumienią. Pod koniec smażenia możesz skropić je odrobiną brandy i podgrzać przez chwilę, by alkohol odparował, a mięso nabrało głębi.
Krok 3: Przygotowanie grzanek
Kromki chleba opiecz w piekarniku lub na suchej patelni, aż będą złociste i chrupiące. Natrzyj je przeciętym ząbkiem czosnku, a następnie posmaruj cienką warstwą masła.
Krok 4: Serwowanie
Na każdą grzankę połóż po jednej tuszce bekasa. Danie podawaj natychmiast – najlepiej na ciepło, z lampką czerwonego wina i lekką sałatą lub marynowaną cebulką jako kontrast smakowy.
Ciekawostka kulinarna
Bekasy były niegdyś bardzo popularne w kuchni myśliwskiej i uchodziły za ptaki szlachetne, mimo niewielkich rozmiarów. Ich mięso podawano w całości – najczęściej pieczone lub smażone – z dodatkiem wina, koniaku lub na grzankach z masłem. W XIX wieku bekasy pojawiały się na stołach arystokracji jako delikatna przystawka lub danie główne na specjalne okazje.
Podsumowanie
Bekasy na grzankach to potrawa z duszą – tradycyjna, ale wciąż zaskakująca smakiem i formą. Chrupiące pieczywo i soczyste mięso dzikiego ptaka tworzą duet idealny na wyjątkowy poczęstunek. Podsumowując – jeśli chcesz sięgnąć po nieco zapomnianą klasykę kuchni polskiej, ten przepis z pewnością zasługuje na uwagę.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
