Składniki
- 2 przepiórki
- 100 g cielęciny (może być upieczona)
- 2 plastry słoniny lub surowego boczku
- podroby z przepiórek: serca, wątróbki
- 25 ml koniaku lub brandy
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki śmietany
- 1 łyżka rodzynek
- 1-2 łyżki tartej bułki
- 1 łyżka masła
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
Rodzynki zalewamy brandy lub koniakiem. Na patelni rozgrzewamy masło, smażymy podroby, cielęcinę pokrojoną w kostkę, posiekany ząbek czosnku, posiekaną cebulkę. Przyprawiamy solą i pieprzem, następnie dusimy z dodatkiem śmietany, na końcu dodajemy rodzynki oraz alkohol, w którym się moczyły. Dusimy razem pod przykryciem na małym ogniu przez 10 minut. Tak otrzymany farsz dokładnie siekamy, dodajemy tartą bułkę (staramy się dodać jej jak najmniej, tak żeby tylko zagęścić farsz). Przepiórki myjemy, osuszamy, oprószamy solą i pieprzem, nadziewamy farszem i owijamy plastrem słoniny lub boczku. Spinamy starannie wykałaczką. Wkładamy do brytfanki i pieczemy w nagrzanym do 180ºC piekarniku. Pieczemy 15-20 minut. Po upływie tego czasu, zmniejszamy temperaturę do 120-140ºC i pieczemy jeszcze kolejnych 15-20 minut, polewając przepiórki od czasu do czasu wytwarzanym sosem. Przed podaniem zaleca się zdjęcie słoninki, ale moim zdaniem powinni to robić tylko i wyłącznie ci, którzy uważają, że stoją nad grobem.
