Pasztet z dziczyzny to danie, które łączy w sobie głęboki aromat leśnego mięsa z aksamitną strukturą klasycznego pasztetu. Przede wszystkim stanowi wyjątkową propozycję dla wszystkich miłośników tradycyjnych smaków i kuchni regionalnej. Co więcej, odpowiednio doprawiony i pieczony na wolnym ogniu pasztet z jelenia, dzika lub sarny może być ozdobą każdego świątecznego stołu.
W przeciwieństwie do pasztetów z wieprzowiny czy drobiu, wersja z dziczyzny ma bardziej wyrazisty i charakterystyczny smak. Ponadto dzięki dodatkowi wątróbki, cebuli i przypraw korzennych całość zyskuje idealny balans między nutą słodką, wytrawną i lekko ziołową. Innymi słowy – to przepis, który doskonale oddaje charakter polskiej kuchni myśliwskiej.
Pasztet z dziczyzny – szlachetny smak leśnej tradycji
Składniki:
700 g mięsa z dzika, jelenia lub sarny
300 g łopatki wieprzowej (dla delikatności)
200 g wątróbki wieprzowej lub cielęcej
1 duża cebula
1 czerstwa bułka namoczona w mleku
2 jajka
3 ziarna ziela angielskiego
1 liść laurowy
1 łyżka masła
1 łyżeczka majeranku
½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
sól, pieprz do smaku
opcjonalnie: kieliszek czerwonego wytrawnego wina
Sposób przygotowania:
Krok 1: Gotowanie mięsa
Mięso z dziczyzny i łopatkę wieprzową pokrój w większe kawałki. Przełóż do garnka, zalej wodą, dodaj liść laurowy, ziele angielskie, szczyptę soli i gotuj przez około 1,5 godziny. Ostudź.
Krok 2: Podsmażenie wątróbki i cebuli
Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na maśle. Dodaj pokrojoną wątróbkę i podsmaż przez kilka minut, aż będzie gotowa. Całość odstaw do ostudzenia.
Krok 3: Mielenie i doprawianie
Mięso, wątróbkę, cebulę i odciśniętą bułkę zmiel dwukrotnie przez maszynkę o drobnych oczkach. Dodaj jajka, przyprawy i – jeśli używasz – czerwone wino. Dokładnie wymieszaj masę.
Krok 4: Pieczenie
Przełóż pasztet do foremki wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 60–70 minut. Po wystudzeniu najlepiej smakuje po nocy spędzonej w lodówce.
Ciekawostka kulinarna
Pasztety z dziczyzny od wieków przygotowywano w kuchniach dworskich i myśliwskich. Szczególnie popularne były wśród polskiej szlachty, która chętnie serwowała je jako przystawkę podczas uczty. W staropolskich przepisach pojawiały się dodatki takie jak suszone owoce, pistacje, koniak czy leśne grzyby – wszystko po to, by jeszcze bardziej podkreślić szlachetny charakter mięsa.
Podsumowanie
Podsumowując, pasztet z dziczyzny to danie, które łączy smak lasu z domową kuchnią. Przede wszystkim zachwyca głębią aromatu i idealnie komponuje się z pieczywem, żurawiną lub sosem chrzanowym. Ponadto można go przygotować wcześniej i przechowywać przez kilka dni. Kończąc – jeśli szukasz dania, które zrobi wrażenie na gościach i zachwyci tradycyjnym smakiem, pasztet z dziczyzny będzie doskonałym wyborem.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
