Składniki
- 500 g przodku i podrobów zajęczych
- 300 g tłustej dziczyzny
- 250 g wątroby z dziczyzny (może być drobiowa)
- 200 g słoniny pokrojonej w paseczki
- 150 g czerstwej bułki
- 4 jajka
- 4 cebule
- 4 ząbki czosnku
- 30 g suszonych grzybów
- gałka muszkatołowa, imbir suszony, mielony kminek, ostra papryka, majeranek, tymianek, oregano, cząber
- zmielone jagody jałowca lub 25 ml wódki jałowcowej
- bułka tarta
150 ml oleju - sól, pieprz
Sposób przygotowania
Oczyszczone mięso (przodki, dziczyznę i wątrobę) kroimy na małe kawałki i obsmażamy na rozgrzanym tłuszczu. Dodajemy pokrojoną w drobną kostkę cebulę, posiekany czosnek, zioła i zmielone lub utłuczone w moździerzu przyprawy. Przesmażamy i odstawiamy. Grzyby moczymy, a kiedy spęcznieją (mniej więcej po 2 godzinach), odcedzamy, a wodą pozostałą z moczenia grzybów zalewamy czerstwą bułkę. Wszystkie składniki przekładamy do malaksera i miksujemy 15 minut albo przepuszczamy trzy razy przez maszynkę, na końcu przez najgęstsze sitko. Dodajemy żółtka i lekko ubite białka. Wyrabiamy i doprawiamy do smaku. Formę do pieczenia pasztetu smarujemy tłuszczem i oprószamy tartą bułką. Na dnie układamy paski słoniny. Wkładamy masę pasztetową, wypełniając formę do 2/3 wysokości. Ubijamy, energicznie uderzając formą o blat kuchenny. Na wierzchu układamy w krateczkę paseczki słoniny. Formę z pasztetem wkładamy do większego naczynia z wodą i wstawiamy na 90 minut do nagrzanego do 180oC piekarnika. Po upieczeniu i schłodzeniu odstawiamy do lodówki. Pasztet najsmaczniejszy jest po dwóch dniach.
