Udziec z zająca duszony w warzywach to danie, które łączy tradycyjną kuchnię myśliwską z prostotą domowego gotowania. Mięso zająca, odpowiednio zamarynowane i długo duszone, staje się kruche, soczyste i pełne smaku, a towarzystwo warzyw nadaje mu świeżości i naturalnej słodyczy. Co więcej, taki sposób przygotowania nie wymaga specjalistycznego sprzętu – wystarczy garnek z grubym dnem i odrobina cierpliwości. W związku z tym to idealna propozycja na obiad w chłodniejszy dzień, gdy szukamy dań pożywnych i aromatycznych.
Udziec z zająca w warzywach – dziczyzna duszona w domowym stylu
Składniki:
1 udziec z zająca (ok. 700–900 g)
2 marchewki
1 pietruszka
1 cebula
2 ząbki czosnku
1/3 selera korzeniowego
1 liść laurowy
3 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka tymianku
150 ml czerwonego wina (opcjonalnie)
500 ml bulionu warzywnego lub mięsnego
sól i pieprz do smaku
2 łyżki oleju lub masła klarowanego
Sposób przygotowania
Krok 1: Marynowanie mięsa
Udziec z zająca natrzyj solą, pieprzem, czosnkiem i tymiankiem. Odstaw na kilka godzin (najlepiej na noc) do lodówki. Dzięki temu mięso będzie bardziej kruche i przesiąknięte aromatem ziół.
Krok 2: Obsmażanie
Na dużej patelni lub w garnku z grubym dnem rozgrzej tłuszcz i obsmaż udziec z każdej strony na złoty kolor. Przełóż go na talerz. Na tej samej patelni zeszklij cebulę, dodaj pokrojone warzywa i smaż przez kilka minut.
Krok 3: Duszenie
Do warzyw dołóż zająca, dodaj liść laurowy, ziele angielskie, wlej wino i bulion. Przykryj i duś na małym ogniu przez około 2 godziny, aż mięso będzie miękkie i delikatne. W razie potrzeby uzupełniaj płyn.
Krok 4: Serwowanie
Następnie podawaj mięso z warzywami i sosem z duszenia. Danie świetnie komponuje się z kaszą, ziemniaczanym purée lub świeżym pieczywem.
Ciekawostka kulinarna
Mięso zająca od wieków pojawiało się w polskiej kuchni myśliwskiej. Szczególnie ceniono udźce – za strukturę i wyjątkowy smak. Dawniej podawano je z borówkami, jałowcem lub chrzanem, a duszenie w warzywach było metodą uniwersalną, zapewniającą soczystość i naturalną słodycz potrawy.
Podsumowując
Udziec z zająca w warzywach to bez wątpienia danie, które łączy prostotę z elegancją. Duszona dziczyzna w towarzystwie marchewki, pietruszki i selera zyskuje wyjątkowy charakter, a mięso rozpływa się w ustach. Podsumowując – jeśli szukasz przepisu na tradycyjną, a zarazem wyrafinowaną dziczyznę, ta propozycja będzie idealna.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
