Kiełbasa Grillowa Chefa

Jeśli marzysz o prawdziwej, domowej kiełbasie z rusztu, pełnej aromatu czosnku, pieprzu i majeranku – ta receptura będzie strzałem w dziesiątkę. Kiełbasa grillowa Chefa to połączenie kilku rodzajów mięsa, idealnie dobranych proporcji tłuszczu i starannie dobranych przypraw. Ponadto technika wyrabiania i odpoczywania farszu sprawia, że gotowy produkt jest nie tylko soczysty, ale też sprężysty i niezwykle aromatyczny.

W związku z tym, że przepis wymaga nieco pracy i czasu, warto przygotować większą porcję – można ją potem zamrozić i mieć pod ręką zawsze wtedy, gdy przyjdzie ochota na porządne grillowanie.

Kiełbasa grillowa Chefa – domowa klasyka, która podbije każde ognisko

Składniki

(na około 12 kg kiełbasy):

• 5 kg łopatki wieprzowej

• 2 kg karkówki

• 1 kg szynki

• 1 kg bardzo tłustego boczku

• 1 kg golonki ze skórą

• 0,5 kg soli niejodowanej (5% w stosunku do wagi mięsa)

• 5 łyżek suszonego majeranku

• 5 łyżeczek mielonego suszonego czosnku

• 5 łyżeczek grubo mielonego pieprzu kolorowego

• 10 szklanek kruszonego lodu

• jelita wieprzowe (kaliber 28–32 mm)

Sposób przygotowania:

Krok 1 – przygotowanie mięsa:

Wszystkie mięsa pokrój na kawałki o wielkości około 2×2 cm. Następnie wymieszaj dokładnie z odmierzoną ilością soli niejodowanej. Przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin – najlepiej na całą dobę.

Krok 2 – mielenie:

• Szynkę zmiel na grubym oczku.

• Golonkę zmiel dwukrotnie – najpierw grubo, potem bardzo drobno.

• Karkówkę i łopatkę przepuść przez średnie oczko.

• Boczek schłódź mocno w lodówce lub lekko zmroź i zmiel na bardzo grubym oczku (lub użyj tzw. szarpaka).

Krok 3 – przyprawianie i wyrabianie:

Do zmielonego mięsa dodaj majeranek, czosnek i pieprz. Wsyp pięć szklanek kruszonego lodu i rozpocznij wyrabianie. Wyrabiaj długo, ręcznie lub w dużym mikserze z hakiem, dodając stopniowo resztę lodu. Masa powinna być bardzo kleista i dobrze związana.

Gotowy farsz odstaw na kolejne 6–12 godzin do lodówki.

Krok 4 – nadziewanie jelit:

Jelita przepłucz i namocz. Farsz ciasno nabij do jelit – możesz użyć maszynki do mięsa z końcówką do kiełbas. Zawijaj odcinki o długości około metra w krążki. Upewnij się, że nie ma w nich powietrza.

Krok 5 – grillowanie lub pieczenie:

Rozgrzej grill do 170–200°C. Piecz metodą pośrednią przez 15–25 minut, przewracając tylko raz – czas zależy od grubości kiełbasy. Pod koniec możesz posmarować kiełbaski ulubionym sosem BBQ.

Alternatywnie kiełbasę możesz upiec w piekarniku, ustawiając go na 180°C i piekąc przez około 30–35 minut.

Podanie:

Domowa kiełbasa grillowa najlepiej smakuje prosto z rusztu – z musztardą, chrzanem lub kiszoną kapustą. Doskonale komponuje się również z grillowanymi warzywami, pieczonymi ziemniakami czy świeżym pieczywem.

Podsumowując:

Kiełbasa grillowa Chefa to przepis, który łączy tradycję z rzemieślniczym podejściem do kuchni. Jednakże jej przygotowanie wcale nie jest trudne – wymaga tylko czasu i cierpliwości. W związku z tym, jeśli chcesz zachwycić gości lub domowników prawdziwym smakiem domowego grilla, ta kiełbasa będzie niezastąpiona.

Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram. 

Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<