Jeśli marzysz o prawdziwej, domowej kiełbasie z rusztu, pełnej aromatu czosnku, pieprzu i majeranku – ta receptura będzie strzałem w dziesiątkę. Kiełbasa grillowa Chefa to połączenie kilku rodzajów mięsa, idealnie dobranych proporcji tłuszczu i starannie dobranych przypraw. Ponadto technika wyrabiania i odpoczywania farszu sprawia, że gotowy produkt jest nie tylko soczysty, ale też sprężysty i niezwykle aromatyczny.
W związku z tym, że przepis wymaga nieco pracy i czasu, warto przygotować większą porcję – można ją potem zamrozić i mieć pod ręką zawsze wtedy, gdy przyjdzie ochota na porządne grillowanie.
Kiełbasa grillowa Chefa – domowa klasyka, która podbije każde ognisko
Składniki
(na około 12 kg kiełbasy):
5 kg łopatki wieprzowej
2 kg karkówki
1 kg szynki
1 kg bardzo tłustego boczku
1 kg golonki ze skórą
0,5 kg soli niejodowanej (5% w stosunku do wagi mięsa)
5 łyżek suszonego majeranku
5 łyżeczek mielonego suszonego czosnku
5 łyżeczek grubo mielonego pieprzu kolorowego
10 szklanek kruszonego lodu
jelita wieprzowe (kaliber 28–32 mm)
Sposób przygotowania:
Krok 1 – przygotowanie mięsa:
Wszystkie mięsa pokrój na kawałki o wielkości około 2×2 cm. Następnie wymieszaj dokładnie z odmierzoną ilością soli niejodowanej. Przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin – najlepiej na całą dobę.
Krok 2 – mielenie:
Szynkę zmiel na grubym oczku.
Golonkę zmiel dwukrotnie – najpierw grubo, potem bardzo drobno.
Karkówkę i łopatkę przepuść przez średnie oczko.
Boczek schłódź mocno w lodówce lub lekko zmroź i zmiel na bardzo grubym oczku (lub użyj tzw. szarpaka).
Krok 3 – przyprawianie i wyrabianie:
Do zmielonego mięsa dodaj majeranek, czosnek i pieprz. Wsyp pięć szklanek kruszonego lodu i rozpocznij wyrabianie. Wyrabiaj długo, ręcznie lub w dużym mikserze z hakiem, dodając stopniowo resztę lodu. Masa powinna być bardzo kleista i dobrze związana.
Gotowy farsz odstaw na kolejne 6–12 godzin do lodówki.
Krok 4 – nadziewanie jelit:
Jelita przepłucz i namocz. Farsz ciasno nabij do jelit – możesz użyć maszynki do mięsa z końcówką do kiełbas. Zawijaj odcinki o długości około metra w krążki. Upewnij się, że nie ma w nich powietrza.
Krok 5 – grillowanie lub pieczenie:
Rozgrzej grill do 170–200°C. Piecz metodą pośrednią przez 15–25 minut, przewracając tylko raz – czas zależy od grubości kiełbasy. Pod koniec możesz posmarować kiełbaski ulubionym sosem BBQ.
Alternatywnie kiełbasę możesz upiec w piekarniku, ustawiając go na 180°C i piekąc przez około 30–35 minut.
Podanie:
Domowa kiełbasa grillowa najlepiej smakuje prosto z rusztu – z musztardą, chrzanem lub kiszoną kapustą. Doskonale komponuje się również z grillowanymi warzywami, pieczonymi ziemniakami czy świeżym pieczywem.
Podsumowując:
Kiełbasa grillowa Chefa to przepis, który łączy tradycję z rzemieślniczym podejściem do kuchni. Jednakże jej przygotowanie wcale nie jest trudne – wymaga tylko czasu i cierpliwości. W związku z tym, jeśli chcesz zachwycić gości lub domowników prawdziwym smakiem domowego grilla, ta kiełbasa będzie niezastąpiona.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
Panie Jakubie – 5% soli do kiełbasy to zdecydowanie za dużo , do grillowej – 1,7% max 2%
Proszę sprawdzić czy nie wkradł się błąd
To nie jest mój przepis tylko przyjaciela mojego Ojca. Nie biorę za niego odpowiedzialności.