Kwas chlebowy to napój fermentowany, który ma swoje korzenie w Europie Wschodniej i Środkowej. Jego historia sięga średniowiecza, a w Polsce jest znany od czasów Władysława Jagiełły. Przygotowywany jest na bazie chleba żytniego, cukru, drożdży i wody. Po fermentacji powstaje napój o lekko kwaskowatym smaku, który doskonale gasi pragnienie i wspomaga trawienie.
Kwas chlebowy – tradycyjny napój na bazie chleba
Składniki:
500 g czerstwego chleba żytniego (najlepiej na zakwasie)
4 litry wody
1 szklanka cukru
10 g drożdży piekarniczych
Sok z 1 cytryny (opcjonalnie)
Rodzynki do butelek (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
Krok 1: Przygotowanie chleba
Chleb pokrój na kromki i rozłóż na blasze. Podpiecz w piekarniku w temperaturze 180°C przez około 15 minut, aż stanie się złocisty. Im bardziej przypieczony chleb, tym ciemniejszy i bardziej aromatyczny będzie kwas.
Krok 2: Zaparzanie chleba
Ostudzone kromki chleba umieść w dużym naczyniu i zalej wrzącą wodą. Przykryj ściereczką i odstaw na 24 godziny w ciepłe miejsce.
Krok 3: Dodanie drożdży i cukru
Po 24 godzinach przecedź płyn przez gazę lub sito. Do otrzymanego naparu dodaj cukier i drożdże, dokładnie mieszając, aż cukier się rozpuści. Opcjonalnie dodaj sok z cytryny, aby nadać kwasowi świeżości.
Krok 4: Fermentacja
Naczynie przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce na kolejne 24 godziny. W tym czasie napój zacznie fermentować, nabierając charakterystycznego smaku.
Krok 5: Butelkowanie
Gotowy kwas przelej do butelek, pozostawiając około 5 cm wolnej przestrzeni od góry. Do każdej butelki możesz dodać kilka rodzynek, które będą działać jako naturalne wskaźniki fermentacji – gdy wypłyną na powierzchnię, oznacza to, że napój jest gotowy do spożycia.
Krok 6: Przechowywanie
Butelki szczelnie zakręć i przechowuj w lodówce lub chłodnym miejscu. Po 2–3 dniach kwas jest gotowy do picia. Pamiętaj, aby otwierając butelki, robić to ostrożnie, ponieważ mogą być pod ciśnieniem.
Wskazówki i wariacje:
Słodsza wersja: Jeśli preferujesz słodszy smak, zwiększ ilość cukru do 1,5 szklanki.
Dodatki smakowe: Do fermentacji możesz dodać suszone owoce, takie jak rodzynki, śliwki czy jabłka, które wzbogacą smak kwasu.
Bez drożdży: Jeśli chcesz uniknąć użycia drożdży piekarniczych, możesz przygotować kwas na zakwasie chlebowym. Wymaga to jednak dłuższego czasu fermentacji i większej uwagi.
Ciekawostka kulinarna
Kwas chlebowy był popularnym napojem wśród rzymskich legionistów, którzy spożywali go podczas długich marszów, aby nawadniać organizm i dostarczać energii. W średniowieczu był powszechnie spożywany w Europie Wschodniej jako alternatywa dla wody pitnej, która często była zanieczyszczona.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
