Ragout cielęce to wykwintna potrawa jednogarnkowa wywodząca się z kuchni francuskiej. Danie to opiera się na powolnym duszeniu mięsa wraz z warzywami i aromatycznymi przyprawami, dzięki czemu całość nabiera głębi smaku i wyjątkowej delikatności. Cielęcina doskonale wpisuje się w ten klasyczny przepis – jest miękka, łagodna i wyjątkowo podatna na przejmowanie aromatów ziół, bulionu i warzyw. W związku z tym ragout cielęce to świetna propozycja zarówno na rodzinny obiad, jak i bardziej uroczysty posiłek.
Ragout cielęce – francuska klasyka z delikatnej cielęciny
Składniki:
700 g cielęciny (np. z łopatki, karkówki lub szynki)
2 marchewki
1 pietruszka
1/3 selera korzeniowego
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 liść laurowy
2 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka tymianku
200 ml białego wina (lub bulionu warzywnego/drobiowego)
2 łyżki mąki
2 łyżki masła
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
natka pietruszki do podania
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie składników
Cielęcinę pokrój w średniej wielkości kostkę. Warzywa obierz i pokrój w cienkie plasterki lub słupki. Cebulę posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę. Wszystko przygotuj tak, by mieć pod ręką podczas duszenia.
Krok 2: Obsmażenie mięsa
Na patelni lub w dużym rondlu rozgrzej 1 łyżkę masła. Obsmaż kawałki mięsa na złoty kolor, oprósz mąką i krótko przesmaż, aż mąka zwiąże soki z mięsa. Zdejmij cielęcinę z patelni.
Krok 3: Smażenie warzyw
Na tej samej patelni podsmaż cebulę i czosnek, następnie dodaj resztę warzyw. Dodaj przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, tymianek. Gdy warzywa lekko zmiękną, dodaj mięso z powrotem do naczynia.
Krok 4: Duszenie i podanie
Zalej całość winem lub bulionem. Przykryj i duś na małym ogniu przez około 1,5 godziny – aż mięso będzie miękkie, a sos nabierze aksamitnej konsystencji. Na koniec dodaj łyżkę masła dla podbicia smaku. Podawaj gorące, posypane natką pietruszki.
Ciekawostka kulinarna
Nazwa „ragout” pochodzi z języka francuskiego i oznacza dosłownie „pobudzacz apetytu”. Klasyczne ragout może być przygotowywane zarówno z cielęciny, jagnięciny, jak i warzyw – najważniejsze są długie duszenie i aromatyczne dodatki. W kuchni staropolskiej istniały podobne potrawy, znane jako potrawki lub mięsiwa duszone w sosie własnym z dodatkiem jarzyn.
Podsumowanie
Ragout cielęce to danie, które łączy prostotę wykonania z elegancją smaku. Delikatna cielęcina, aromatyczne warzywa i gęsty sos tworzą potrawę, którą warto serwować przy każdej okazji. Podsumowując – jeśli szukasz subtelnej, francuskiej inspiracji na klasyczny gulasz, ten przepis będzie doskonałym wyborem.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
