Składniki
- 1 kg cielęciny bez kości
- 200 g czerwonej papryki
- 200 g pieczarek
- 200 g kalafiora lub brokułów
- 200 g fasolki szparagowej
- 1 cebula
- 50 g topionego sera - najlepiej „ementalera”
- 400 ml wywaru (może być z kostki)
- 150 ml białego wytrawnego wina
- natka pietruszki
- pół łyżeczki ostrej papryki
- 1 łyżka mąki
- 50 ml oleju
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
Mięso myjemy oczyszczamy z błon, osuszamy i kroimy w kostkę. Przygotowujemy warzywa, płuczemy je, z papryki usuwamy gniazdo nasienne, brokuły lub kalafiora dzielimy na różyczki, fasolkę szparagową kroimy na kilkucentymetrowe odcinki, pieczarki po oczyszczeniu kroimy na kawałki lub w plasterki, cebulę obieramy i siekamy. Rozgrzewamy w dużym rondlu olej i smażymy cebulę, aż się zeszkli, dodajemy pieczarki i po kilku minutach wyjmujemy je wraz z cebulą na miskę. Mięso oprószamy mąką i smażymy w rondlu na tym samym tłuszczu co pieczarki. Obracamy je i zrumieniamy z wszystkich stron. Dolewamy gorący wywar i dusimy mięso pod przykryciem na małym ogniu, pamiętając o mieszaniu. Po 25 minutach dodajemy pokrojoną paprykę i fasolkę szparagową i nadal dusimy. Po 10 minutach dodajemy cebulę, pieczarki oraz brokuły (jeżeli dodajemy różyczki kalafiora, to dajemy je razem z papryką i fasolką, gdyż kalafior dłużej się gotuje. Wszystko razem dusimy jeszcze 5–10 minut. Na koniec dodajemy pokrojony na kawałki ser topiony, wlewamy wino, doprawiamy nasze ragoût solą, pieprzem i papryką, mieszamy, zagotowujemy, a gdy serek się rozpuści zdejmujemy z ognia i posypujemy natką pietruszki. Osobiście polecam, jak zwykle eksperymentowanie i przygotowywanie tak uduszonej cielęciny z różnymi sezonowymi warzywami, a także stosowanie różnych przypraw. Możemy bowiem dodawać więcej papryki, a wtedy dodać chili albo więcej mielonej papryki łagodnej. Możemy dać sporo włoszczyzny i doprawić potrawę świeżymi ziołami. Wreszcie w wersji zimowej możemy przyrządzić ragoût z białą fasolką i doprawić całość suszonym tymiankiem i cząbrem.
