Dorsz pokruszony, znany w Hiszpanii jako Bacalao desmigado, to danie o głębokich korzeniach w kuchni iberyjskiej. Jego prostota i bogactwo smaku sprawiają, że jest cenione zarówno w domowych kuchniach, jak i w restauracjach serwujących tradycyjne potrawy. Dzięki wykorzystaniu solonego dorsza, danie to charakteryzuje się intensywnym aromatem i wyjątkową teksturą.
W hiszpańskich domach Bacalao desmigado często podawane jest z dodatkiem ziemniaków, cebuli, czosnku i oliwy z oliwek, tworząc sycące i aromatyczne danie. W niektórych regionach dodaje się również pomidory, paprykę czy jajka, co nadaje potrawie dodatkowej głębi smaku.
Dorsz pokruszony – Bacalao desmigado: hiszpańska klasyka w domowym wydaniu
Składniki
500 g solonego dorsza (bacalao)
4 średnie ziemniaki
1 cebula
2 ząbki czosnku
100 ml oliwy z oliwek
Sól i pieprz do smaku
Opcjonalnie: 1 czerwona papryka, 2 jajka
Sposób przygotowania
Krok 1:
Dorsza namocz w zimnej wodzie przez 24–48 godzin, zmieniając wodę co 8 godzin, aby usunąć nadmiar soli. Po namoczeniu, odsącz rybę i pokrój ją na mniejsze kawałki.
Krok 2:
Ziemniaki obierz i pokrój w cienkie plasterki. Ugotuj je w osolonej wodzie do miękkości, następnie odsącz i odstaw.
Krok 3:
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, smaż na średnim ogniu, aż staną się miękkie i lekko złociste.
Krok 4:
Dodaj do patelni dorsza i smaż przez kilka minut, mieszając, aż ryba zacznie się rozpadać na mniejsze kawałki. Jeśli używasz papryki, pokrój ją w paski i dodaj do patelni, smażąc przez kolejne 5 minut.
Krok 5:
Dodaj ugotowane ziemniaki do patelni i delikatnie wymieszaj wszystkie składniki, aby połączyły się smaki. Dopraw solą i pieprzem według uznania.
Krok 6:
Opcjonalnie, w osobnej misce roztrzep jajka i wlej je na patelnię, mieszając, aż się zetną i połączą z resztą składników.
Ciekawostka kulinarna
W Hiszpanii dorsz był przez wieki jednym z podstawowych źródeł białka, zwłaszcza w regionach oddalonych od wybrzeża. Dzięki procesowi solenia i suszenia, ryba ta mogła być przechowywana przez długi czas, co czyniło ją idealnym produktem w czasach, gdy dostęp do świeżych ryb był ograniczony. Bacalao desmigado to jedno z wielu dań, które powstały w wyniku potrzeby wykorzystania dostępnych składników w kreatywny sposób.
Podsumowanie
Bacalao desmigado to danie, które łączy w sobie prostotę przygotowania z bogactwem smaków i aromatów charakterystycznych dla kuchni hiszpańskiej. Dzięki wykorzystaniu solonego dorsza, ziemniaków i aromatycznych dodatków, potrawa ta jest sycąca i pełna smaku. Idealnie sprawdzi się jako danie główne na rodzinny obiad czy kolację. Warto włączyć je do swojego kulinarnego repertuaru, by poczuć smak Hiszpanii w domowym zaciszu.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
