Składniki
- 140 g mąki
- 4 łyżki margaryny
- 3 jajka
- ćwierć łyżeczki proszku do pieczenia
- sól
Farsz
- 300 g ugotowanych filetów z ryby
- 50 g pieczarek
- 1,5 łyżki masła, 2–3 łyżki mąki
- 250 ml wywaru warzywnego (może być z kostki)
- 4 łyżki śmietany 18 %
- 1 żółtko
1 łyżeczka soku z cytryny
sól
Sposób przygotowania
Gotujemy 200 ml wody z margaryną i szczyptą soli. W trakcie gotowania wsypujemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Odstawiamy garnek z ognia i zawartość szybko rozcieramy, żeby nie było grudek. Chwilę podgrzewamy masę na małym ogniu, ciągle ją ucierając, żeby była gładka i jednolita. Do gorącej masy ptysiowej dodajemy po jednym jajku i cały czas ucieramy. Blachę smarujemy tłuszczem i posypujemy mąką. Z ciasta ptysiowego formujemy na posypanej mąką stolnicy wałek o średnicy ok. 3 cm, kroimy z niego równe – 3 cm kawałki i formujemy z tych kawałków kulki, które spłaszczamy i układamy na blasze w odległości 6 centymetrów jedną od drugiej. Pieczemy w temperaturze 220ºC przez 15–20 minut. Nie otwieramy piekarnika, żeby ptysie nie opadły. Pod koniec pieczenia zmniejszamy temperaturę, żeby się dosuszyły. Pieczarki oczyszczamy, kroimy w cienkie plasterki i dusimy na maśle, podlewając w razie potrzeby niewielką ilością wody. Po 15 minutach przygotowujemy z pół łyżki masła i mąki zasmażkę, którą rozprowadzamy wywarem z warzyw, gotujemy, dodajemy pieczarki, śmietanę i żółtko, solimy i mieszamy. Łączymy z pokrojoną, ugotowaną rybą, doprawiamy sokiem z cytryny. Mieszamy. Upieczone ptysie dzielimy ostrym nożem na pół, napełniamy jedną połowę ptysia nadzieniem, przykrywamy drugą połową i wstawiamy na 5 minut do gorącego piekarnika.
