Nie ma bardziej letniego smaku niż chrupiący ogórek małosolny – delikatnie kwaśny, intensywnie pachnący koperkiem i czosnkiem. Jednakże jeśli pozostawimy je na dłużej, przechodzą naturalną przemianę w ogórki kiszone – równie kultowe i nieodzowne w kuchni polskiej przez cały rok.
Ponadto proces kiszenia to doskonały sposób na zachowanie sezonowego smaku, który z powodzeniem przetrwa jesień i zimę. W związku z tym warto przygotować kilka słoików – zarówno na bieżące chrupanie, jak i do kapuśniaku, żurku, czy na klasyczną kanapkę z chlebem i smalcem.
Ogórki małosolne i kiszone – klasyka polskich przetworów w dwóch odsłonach
Składniki:
(na ok. 2–3 litrowe słoiki lub kamionkę):
2 kg ogórków gruntowych (najlepiej małych i jędrnych)
1–2 gałązki kopru (z baldachimem nasion)
½ główki czosnku
kawałek korzenia chrzanu (ok. 5–10 cm)
1 łyżka soli niejodowanej na każdy 1 litr przegotowanej, ostudzonej wody
opcjonalnie: liście czarnej porzeczki, wiśni, winorośli
ewentualnie: 1 łyżka gorczycy
Sposób przygotowania:
Krok 1 – przygotowanie ogórków:
Ogórki dokładnie umyj, odetnij końcówki (zwłaszcza tę z kwiatem – dzięki temu szybciej się zakiszą). Układaj ciasno w słoikach lub naczyniu kamionkowym.
Krok 2 – dodatki aromatyczne:
Pomiędzy ogórki wkładaj obrane ząbki czosnku (można je przekroić), kawałki korzenia chrzanu, baldachy kopru oraz, jeśli masz, liście porzeczki, wiśni lub winorośli. Możesz również dorzucić łyżkę gorczycy – wzmocni smak i pomoże utrzymać jędrność ogórków.
Krok 3 – solanka:
Na każdy litr przegotowanej wody dodaj płaską łyżkę soli niejodowanej. Wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Zalej ogórki tak, aby były całkowicie przykryte. Przykryj talerzykiem lub spodeczkiem i obciąż, np. wyparzonym słoikiem z wodą.
Krok 4 – fermentacja:
Naczynie pozostaw w temperaturze pokojowej na 2–4 dni. Już po 48 godzinach ogórki będą lekko ukiszone – idealne jako małosolne. Im dłużej stoją, tym bardziej się zakwaszają. Jeśli chcesz uzyskać ogórki kiszone, trzymaj je w chłodnym miejscu (np. piwnicy) przez kilka tygodni. Pamiętaj o zbieraniu ewentualnej piany z powierzchni.
Wariant regionalny – ogórki narwiańskie:
Według tradycyjnego przepisu ogórki te kiszono w dębowych beczkach, które później… wrzucano do rzeki! Stała temperatura wody, brak światła i naturalna wilgoć dawały wyjątkowy smak i strukturę. Dziś można odtworzyć ten klimat, używając plastikowej beczki i stawiając ją w chłodnym, ciemnym miejscu.
Podanie:
Ogórki małosolne najlepiej smakują po 2–3 dniach – idealnie pasują do młodych ziemniaków z koperkiem i jajka na twardo. Kiszone są doskonałe przez całą zimę: do zup, sałatek, kanapek lub po prostu do chrupania.
Podsumowując:
Kiszenie ogórków to nie tylko sposób na zachowanie letnich smaków, ale także piękna tradycja, która łączy pokolenia. Jednakże warto pamiętać, że sukces tkwi w jakości składników i cierpliwości. W związku z tym, jeśli jeszcze nie próbowałeś przygotować ich samodzielnie – ten sezon to najlepszy moment, by zacząć.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
