Sandacz po kapucyńsku to danie wywodzące się z kuchni klasztornej, której główną cechą była prostota wykonania przy jednoczesnym zachowaniu bogactwa smaku. W tej wersji ryba łączona jest z aromatycznymi warzywami i duszona w łagodnym sosie, co sprawia, że danie jest delikatne, a zarazem wyjątkowo wyraziste. W związku z tym sandacz po kapucyńsku doskonale sprawdzi się jako propozycja na rodzinny obiad, świąteczne menu lub elegancką kolację. Co istotne, przygotowanie nie wymaga specjalnych umiejętności, a efektem końcowym jest potrawa, która wygląda i smakuje jak z restauracji.
Sandacz po kapucyńsku – eleganckie danie rybne w klasycznym stylu
Składniki:
600–800 g filetów z sandacza
2 marchewki
1 pietruszka
1 cebula
kawałek selera (ok. 100 g)
200 ml bulionu warzywnego lub rybnego
2 łyżki masła
1 łyżka mąki pszennej
1 liść laurowy
3 ziarna ziela angielskiego
sok z ½ cytryny
sól i biały pieprz do smaku
natka pietruszki do dekoracji
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie ryby
Filety z sandacza dokładnie opłucz i osusz. Skrop je sokiem z cytryny, oprósz solą i pieprzem, a następnie odstaw na 15 minut. Sandacz to ryba delikatna i chuda, dlatego wymaga krótkiego czasu obróbki – dzięki temu pozostanie soczysty.
Krok 2: Przygotowanie warzyw
Marchew, pietruszkę i seler obierz i pokrój w cienkie paski (julienne). Cebulę posiekaj w półplasterki. Na patelni rozpuść łyżkę masła, dodaj cebulę i warzywa, a następnie duś przez 6–8 minut, aż zmiękną, ale się nie zrumienią. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie.
Krok 3: Duszenie ryby
Warzywa przełóż do naczynia żaroodpornego, a na wierzchu ułóż filety z sandacza. Całość zalej bulionem, przykryj i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 20 minut. Możesz też dusić danie na patelni pod przykryciem.
Krok 4: Sos i wykończenie
Po upieczeniu odlej płyn z duszenia i połącz go z zasmażką przygotowaną z masła i mąki. Gotuj, aż sos lekko zgęstnieje, dopraw solą, pieprzem i odrobiną soku z cytryny. Polej nim sandacza z warzywami i podawaj od razu, posypując świeżą natką pietruszki.
Ciekawostka kulinarna
Dania „po kapucyńsku” wywodzą się z kuchni zakonnej, zwłaszcza franciszkańskiej. Mnisi, przestrzegając prostoty i oszczędności, tworzyli potrawy oparte na lokalnych składnikach, ale dopracowane w smaku i prezentacji. Sandacz, jako ryba szlachetna i łatwo dostępna w polskich jeziorach, był często wykorzystywany w daniach klasztornych.
Podsumowanie
Sandacz po kapucyńsku to danie, które łączy elegancję z prostotą. Łagodna ryba, aromatyczne warzywa i delikatny sos tworzą kompozycję idealną na codzienny obiad lub świąteczną okazję. Podsumowując – jeśli szukasz przepisu na klasyczne danie rybne z nutą tradycji, ten przepis będzie znakomitym wyborem.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
