Śledzie po kaszubsku w kapuście to tradycyjna potrawa z Pomorza, która łączy w sobie słony smak ryby z kwaskowatością kiszonej kapusty i słodyczą cebuli. To danie bogate w kontrasty, a przy tym niezwykle harmonijne. W związku z tym nie dziwi fakt, że gościło na stołach kaszubskich domów przez pokolenia – zarówno w dni powszednie, jak i podczas świąt. Dziś warto je przypomnieć i wprowadzić do nowoczesnej kuchni jako aromatyczną przekąskę lub przystawkę.
Śledzie po kaszubsku w kapuście – regionalna klasyka w wyrazistym wydaniu
Składniki:
6 płatów śledzi matiasów
300 g kiszonej kapusty
2 cebule
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
½ łyżeczki cukru
2 łyżki oleju
sól i pieprz do smaku
opcjonalnie: garść rodzynek lub suszonych śliwek
Sposób przygotowania
Krok 1: Namaczanie śledzi
Na początku śledzie przepłucz pod zimną wodą, a następnie zalej zimną wodą lub mlekiem i odstaw na 2–3 godziny, aby pozbyć się nadmiaru soli. Jeśli śledzie są bardzo słone, wymień wodę przynajmniej raz. Po namoczeniu osusz je i pokrój w mniejsze kawałki.
Krok 2: Przygotowanie kapusty
Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku i drobno posiekaj. Przełóż do garnka, dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz trochę wody i gotuj przez około 20 minut, aż zmięknie. W razie potrzeby dolej wody.
Krok 3: Podsmażanie cebuli
Na patelni rozgrzej olej, dodaj pokrojoną w piórka cebulę i smaż, aż będzie szklista. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy, cukier, sól i pieprz. Wymieszaj, a po chwili dodaj ugotowaną kapustę i wszystko razem podsmaż przez kilka minut, aby smaki się połączyły. Na koniec możesz dodać garść rodzynek lub pokrojonych suszonych śliwek – dla przełamania smaku.
Krok 4: Łączenie składników
Do ostudzonej masy z kapusty dodaj kawałki śledzi i dokładnie, ale delikatnie wymieszaj. Przełóż do słoika lub szklanego naczynia i odstaw do lodówki na minimum 12 godzin – danie nabierze wtedy pełni smaku.
Ciekawostka kulinarna
Śledzie po kaszubsku w kapuście to przykład typowej kuchni kaszubskiej, w której dominują kontrasty – słodkość miesza się z kwaśnym, a ryba z warzywami i owocami suszonymi. Tego typu przepisy były niegdyś sposobem na przechowywanie żywności bez lodówek – dzięki użyciu kwasu z kapusty i soli ze śledzi potrawa była trwała i odporna na zepsucie.
Podsumowanie
Śledzie po kaszubsku w kapuście to przystawka o bogatym smaku, która doskonale sprawdzi się zarówno podczas świąt, jak i na co dzień. Połączenie śledzia z kiszoną kapustą i cebulą daje wyrazisty efekt, który długo pozostaje w pamięci. Podsumowując – to danie, które warto mieć w swoim kulinarnym repertuarze, zwłaszcza jeśli cenisz tradycję, prostotę i głębię smaku.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
