Bulion z kury, zwany również rosołem z kury, to esencjonalna, przejrzysta zupa o głębokim smaku, która od pokoleń gości na polskich stołach. Bazuje na mięsie z dojrzałej kury, warzywach korzeniowych i tradycyjnych przyprawach. Co więcej, taki wywar doskonale sprawdza się nie tylko jako samodzielne danie, lecz także jako baza do innych zup i sosów. W związku z tym warto znać jego prawidłowe przygotowanie, które wymaga czasu, ale odwdzięcza się wyjątkowym aromatem i smakiem.
Bulion z kury – klasyka polskiej kuchni w czystej postaci
Składniki:
1 średnia kura (ok. 1,5–2 kg)
2 marchewki
1 pietruszka
1/2 selera
1 por (biała część)
1 cebula
3 litry zimnej wody
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
kilka ziaren pieprzu czarnego
sól do smaku
natka pietruszki do podania
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie mięsa
Kura powinna być dokładnie oczyszczona – bez resztek piór czy skrzepów krwi. Można ją podzielić na części lub ugotować w całości. Mięso zalej zimną wodą i powoli doprowadź do wrzenia. Gdy zaczną się tworzyć szumy, zdejmij je łyżką cedzakową.
Krok 2: Dodanie warzyw i przypraw
Do klarującego się bulionu dodaj pokrojone warzywa: marchew, pietruszkę, seler, por oraz opaloną cebulę (np. nad palnikiem lub podsmażoną na suchej patelni). Dorzuć liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Gotuj na bardzo małym ogniu przez minimum 2–3 godziny, nie dopuszczając do wrzenia – zupa powinna jedynie „mrugać”.
Krok 3: Doprawianie i podanie
Po zakończeniu gotowania przecedź bulion przez sito lub gazę, aby był klarowny. Dopraw solą do smaku. Podawaj z makaronem nitkami, marchewką z wywaru i posiekaną natką pietruszki. Mięso z kury można podać osobno z chrzanem, musztardą lub sosem koperkowym.
Ciekawostka kulinarna
Dawniej bulion z kury był uważany za danie regenerujące – podawany chorym i osobom w połogu. Wierzono, że ma właściwości „stawiające na nogi”. Co więcej, w kuchni żydowskiej rosół z kury (zwany „goldene jucha”) był symbolem gościnności i domowego ciepła.
Podsumowanie
Bulion z kury to nie tylko zupa – to kulinarny rytuał i smak dzieciństwa. Podsumowując – jeśli szukasz przepisu na domowy rosół pełen aromatu i głębi, ta receptura sprawdzi się zawsze – w święta, niedzielę i zwykły dzień.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
