Kapuśniak na wędzonych żeberkach

Jeśli istnieje zupa, która potrafi rozgrzać od środka i nasycić na długo – to z pewnością będzie to kapuśniak. Wersja na wędzonych żeberkach to kwintesencja domowego smaku, który przenosi myślami wprost do kuchni naszych babć. Wyrazista, lekko kwaśna, pachnąca przyprawami i warzywami – idealna na chłodne dni lub po prostu wtedy, kiedy potrzebujesz solidnego, tradycyjnego posiłku.

Ponadto dodatek przypalonej cebuli, kiszonej kapusty i czosnku buduje wyjątkową głębię smaku. W związku z tym warto przygotować większy garnek – ta zupa zyskuje na smaku kolejnego dnia.

Kapuśniak na wędzonych żeberkach – klasyka z wyrazistym aromatem

Składniki:

Porcja na ok. 6–8 porcji:

• 1 pasek żeberek wędzonych (ok. 300 g), pokrojony na kawałki
• 150 g wieprzowiny (np. łopatka, schab), pokrojonej w paski
• 250 g kapusty kiszonej, poszatkowanej
• 2 małe cebule
• 1 biała część pora, drobno pokrojona
• 2 małe marchewki, starte na tarce
• ½ selera, startego na tarce
• 400 g ziemniaków, pokrojonych w kostkę
• 2 ząbki czosnku, utarte
• 1 łyżeczka majeranku
• ½ łyżeczki kminku
• • ½ łyżeczki pieprzu ziołowego
• 2 liście laurowe
• 2 ziela angielskie
• sól, pieprz
• opcjonalnie: kilka łyżek soku z kapusty kiszonej i natka pietruszki do podania

Sposób przygotowania:

Krok 1 – przygotowanie wywaru:

Do dużego garnka wlej 2–2,5 litra wody. Dodaj żeberka, liść laurowy i ziele angielskie. Od razu dorzuć startą marchew, seler, pokrojonego pora oraz jedną cebulę pokrojoną w kostkę. Gotuj na małym ogniu.

Krok 2 – budowanie smaku:

Drugą cebulę przekrój na pół i opal nad gazem lub na suchej patelni – nada ona wywarowi głębi i koloru. Dodaj ją do garnka razem z wieprzowiną, czosnkiem, pieprzem ziołowym oraz kminkiem. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj przez 30 minut, regularnie zbierając szumowiny z powierzchni.

Krok 3 – dodanie ziemniaków:

Po pół godzinie do wywaru dorzuć ziemniaki. Gotuj aż zmiękną, czyli przez około 15 minut.

Krok 4 – dodanie kapusty:

Kiedy ziemniaki będą miękkie, dodaj poszatkowaną kapustę kiszoną, sok z kiszenia (jeśli lubisz bardziej kwaśny smak) oraz majeranek. Gotuj przez kolejne 30 minut, aż kapusta będzie miękka i aromatyczna.

Krok 5 – finalne doprawienie:

Zupę dopraw do smaku solą i pieprzem. Jeśli lubisz, posyp porcje posiekaną natką pietruszki.

Podanie:

Kapuśniak najlepiej smakuje z kromką świeżego chleba albo pajdą razowca ze smalcem. Możesz go też podać z kleksem śmietany lub odrobiną ostrej musztardy – wszystko zależy od preferencji.

Podsumowując:

Kapuśniak na wędzonych żeberkach to danie, które broni się samo – klasyczne, intensywne, sycące i bogate w smak. Jednakże dzięki dodatkowi przypraw i opalanej cebuli zyskuje nowy wymiar, który zachwyci nawet najbardziej wymagających. Innymi słowy – to zupa idealna na każdą porę roku, ale zwłaszcza wtedy, gdy potrzebujesz porządnej porcji ciepła i smaku.

Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram. 

Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<